1、備好香菇入室烘干
把香菇放在烤架上，送去烘干室烘烤，將含水量高的大而粗的放在上層，將含水量低的小而薄的放在下層。一般放置8到10層，如果放置過多，上、中、下材料的加熱溫度會不均勻，每層之間的間距應(yīng)為30厘米。
2、智能技術(shù)控溫
當(dāng)香菇烘干生產(chǎn)線烘房溫度升至35℃時，香菇就可以在室內(nèi)烘干。干燥時，必須先低溫，然后逐漸升高溫度。一般1小時升溫1-3℃，溫度應(yīng)控制在80-85℃。一般要求35-40℃烘烤6小時，40-60℃烘烤8-10小時，80℃烘烤2小時。香菇的水分含量越高，低溫烘烤所需的時間就越長。如果在烘烤開始時溫度突然升高，會導(dǎo)致組織失水過快，導(dǎo)致香菇蓋變形不圓，蓋開裂，顏色變黑，并且酶活性被破壞，失去原來的香味。香菇送入烘房后，應(yīng)連續(xù)烘烤至干。加熱不能中斷，溫度也不能波動，否則蘑菇顏色會變黑，質(zhì)量會下降。
3、多重保護(hù)和除濕控制
在香菇的干燥過程中，除了嚴(yán)格控制加熱溫度外，及時除濕也是一個重要環(huán)節(jié)。除濕的基本原理：香菇烘烤初期，烘房溫度為35-40℃，緩慢排出濕氣；當(dāng)溫度升至40-60℃時，可間歇性消散。60°C以后就不需要除濕了。過度除濕很容易使香菇顏色變淡。如果干香菇呈水浸黃色，說明去濕效果不好或溫度不夠，尤其是中途停止加熱，更容易引起這種現(xiàn)象。
4、質(zhì)量保證質(zhì)量檢驗
香菇烘干生產(chǎn)線烘烤16-18小時后，可以打開烘房門檢查香菇的干燥度是否合格。檢查過程中，用手指按壓閥桿連接處的蓋子。如果只有痕跡，說明干度合格；合格干品的特點是：具有香菇*的香味；鰓黃色，鰓直立，完整，不倒置；香菇的含水量不超過13%；香菇保持原來的形狀，菌蓋圓而扁平，保持自身的熱色。
更新時間：2021-06-24 
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